• Le garum, en sept gestes — Doser juste et signer le plat à froid : sept gestes pour maîtriser le garum de thon de Maison DEHESA, l’umami de la Méditerranée.
• Recette : poutargue Signature, langouste, artichaut, condiment pistache et citron — Découvrez une recette du chef Olivier Elzer avec notre poutargue Signature !
• Tout savoir sur le vinaigre balsamique — On croit le connaître si bien, ce meilleur allié de la cuisine italienne, mais le vinaigre balsamique cache bien des secrets !
• Recette sardine : vitello sardinato — Découvrez la recette du chef Aurélien Bonin, du restaurant Champotes : ce vitello sardinato apporte fraîcheur et minéralité à vos recettes.
• Tout savoir sur la ventrèche de thon rouge, maturée et fumée — La ventrèche de thon rouge, maturée et fumée : une charcuterie de la mer qui apporte fraîcheur et minéralité à vos tables d’été.
• Recette du secreto de porc Ibérico — Brochette de secreto de porc Ibérico, par Sho Miyashita, restaurant Haikara.
• Tout savoir sur le garum — Qu’est-ce que le garum ? Des tablettes de Mésopotamie aux tables de Rome, l’histoire du plus vieux condiment du monde, et la façon dont Maison DEHESA le fait re
• Recette vitello tonnato, anchois — Découvrez la recette du chef Jung Yonghoon, du restaurant Clown Bar. Une recette parfaite en cette saison !
• Recette sardine et burrata — Sashimi de sardine et burrata : une recette de Pierre-Thomas Clément, du bistrot Flon Flon.
• Recette sardine et poireau — Le poireau et la sardine fumée : une recette du chef Josselin Marie, de La Table de Colette, parfaite pour vos invités.
• Bouchée poutargue et citron vert, par Frédéric Lorimier — La recette de Frédéric Lorimier, chef du restaurant Virtus : une bouchée de poutargue au citron vert, à servir à l’apéritif.
• La sardine, reine de la Maison — Chez Maison DEHESA, la sardine règne de deux façons : en boîte, à l’huile d’olive, ou fumée, en sashimi de style japonais. Savoir-faire, recettes de chefs et bi
• Recette : ail noir et vinaigre P.X. — Le condiment à l’ail noir et au vieux vinaigre Pedro Ximénez de Baptiste Gournay, chef du restaurant Mojo, à Paris.
• Tout savoir sur les anchois — Les anchois sont de petits poissons longilignes et argentés, de la famille des engraulidés, longs de 5 à 15 centimètres. Les nôtres viennent du port de Santoña,
• Tout savoir sur la pluma de porc Ibérico — Pour vos grillades, changez de la très classique côte de bœuf : la pluma de porc Ibérico, fondante et bien persillée, est l’une des découpes les plus prisées.
• Recettes de fêtes : autour de l’iode — Huîtres fines de claire n°3 juste pochées, carpaccio de ventrèche de thon rouge maturée et fumée, citron noir. Pour 4 personnes.
• Recettes de fêtes : l’outrenoir de caviar — Caviar biologique sur une double crème de la Gruyère au charbon végétal : une recette de fêtes pour quatre personnes.
• Recettes de fêtes : foie gras, anguille fumée et grué de cacao — Foie gras de canard, anguille fumée à la japonaise et grué de cacao : une recette de fêtes pour quatre personnes.
• Recettes de fêtes : agneau de Noël aux mille et une saveurs — Souris d’agneau comme un tajine, légumes oubliés, ail et mandarine noirs fermentés : une recette de fêtes pour quatre personnes.
• Recettes de fêtes : sashimi de sardines fumées et vinaigre P.X. — Sardines fumées, pain aux graines, confit d’échalotes au vinaigre P.X. et beurre aux algues nori : une recette de fêtes pour quatre personnes.
• Recettes de fêtes : noix de Saint-Jacques, condiment ail noir — Carpaccio de noix de Saint-Jacques, condiment aux dattes Medjool, citron vert et ail noir fermenté biologique : une recette de fêtes pour quatre personnes.
• Tout savoir sur la ventrèche de thon — Qu’est-ce que la ventrèche de thon ? Issue de la partie ventrale du poisson, elle est connue pour son gras délicat, qui lui donne une texture moelleuse et en fa
• Tout savoir sur la poutargue — Trésor de la mer, la poutargue naît de la poche d’œufs du mulet, salée puis séchée. Son histoire, son prix et nos conseils pour la déguster.
• Sept recettes au garum, faciles et rapides — Sept recettes de notre Carnet d’été, de la burrata aux spaghettis aux palourdes : le garum de thon y remplace le sel, d’un seul geste.
• Le jambon de Bellota : nos recettes maison ! — Nos recettes maison, faciles à refaire chez soi : apéro, bruschetta, risotto, langoustines… cuisinez le jambon de Bellota !
• La poutargue : nos recettes maison ! — Recettes simples et rapides à refaire à la maison ! La poutargue se prête à toutes vos recettes : apéro, sushi, râpée sur un plat…
• La sardine fumée : nos recettes maison ! — La sardine fumée : nos recettes maison, faciles à refaire chez soi ! Feuilleté, samoussa, bruschetta ou salade, cuisinez la sardine !
• Le garum haimatum par Thierry Marx — Florence Châtelet Sánchez a été l’invitée de Bernard Thomasson et Thierry Marx dans l’émission « À la carte », sur France Info, pour présenter notre garum haima
• L’anguille fumée, en 5 minutes, pour une table de chef — Apprenez à préparer notre anguille fumée à la japonaise dans les règles de l’art !
• Les condiments fermentés bio, en 5 minutes, pour une table de chef — Apprenez à utiliser nos condiments fermentés biologiques
• La viande de porc Ibérico, en 5 minutes, pour une table de chef — Grâce à nos conseils, préparez votre viande de porc Ibérico et dégustez-la de la meilleure façon qui soit !
• La sardine fumée, en 5 minutes, pour une table de chef — Avez-vous déjà dégusté la sardine en sashimi ? Longtemps méprisée des grandes tables, elle s’invite désormais partout. Nos secrets pour en faire un plat gastron
• Le poireau et la sardine Maison DEHESA, par Josselin Marie — À La Table de Colette, Josselin Marie signe un croque-monsieur au poireau, un sashimi de sardine fumée Maison DEHESA et un poireau confit à l’encre de seiche.
• La Dehesa, l’ADN de la Maison — Terre défendue depuis le Moyen Âge, protégée aujourd’hui par l’Europe, la dehesa est le berceau de la Maison. Voyage à Jerez de los Caballeros, parmi nos porcs
• La touche saline du cœur de thon séché avec Sota Atsumi — Les choses simples sont souvent les meilleures. Les saveurs iodées de notre cœur de thon séché Maison DEHESA, sans dominante saline, ont été explorées avec une
• À la découverte des salins — Chez Maison DEHESA, le sel reste un outil. Anchois, poutargue, cœur de thon séché et garum d’anchois : quatre salins que le temps a rendus précis.
• L’amertume et la mandarine noire vues par Bruno Verjus, chef étoilé de Table à Paris — Explorateur de saveurs, Bruno Verjus, chef étoilé du restaurant Table à Paris, a invité notre mandarine noire bio dans l’un de ses plats printaniers.
• À la découverte de la saveur sucrée — Aucun sucre ajouté : chez Maison DEHESA, la douceur vient du produit et du temps. De l’amertume sucrée de la poutargue Signature au vieux vinaigre P.X. 6 degrés
• Quel thon êtes-vous ? — Le thon rouge de la madrague, le germon des conserveurs basques, l’albacore de notre garum : portrait des trois thons de la Maison DEHESA, et de ce que chacun a
• L’amertume selon le chef Sylvestre Wahid — L’amertume donne de la complexité et du relief à un plat. Avec Sylvestre Wahid, notre poutargue et notre citron noir l’équilibrent autour du poulpe et des asper
• À la découverte des amertumes — Chez Maison DEHESA, l’amertume se conjugue au pluriel. De la poutargue Signature à la Classique, le temps et le geste en dessinent tout le spectre.
• À la découverte des acidités — Chez Maison DEHESA, l’acidité se décline au pluriel : du vieux vinaigre P.X. au fino oxydatif, un même cépage et plusieurs vivacités.
• À la découverte de l’umami — L’umami reste au singulier : il naît de l’accord des saveurs. Garum, sardine fumée à la japonaise : le temps en est le premier ingrédient.
• Rouleaux d’hiver aux sashimi de sardine et légumes colorés par Aldwin Beets — Les produits de la recette d’Aldwin Beets, du restaurant Gravity Bar : des rouleaux d’hiver à la sardine XXL fumée, aux légumes colorés et aux herbes fraîches.
• Topinambour rôti et cuit à la vapeur, sashimi de sardines, crème onctueuse, par Marvic Medina — Au restaurant Naturaliste, Marvic Medina marie le topinambour, rôti et cuit à la vapeur, au sashimi de sardine Maison DEHESA et à une crème onctueuse.
• Chou-fleur, poutargue Classique et crevettes grises par Yoshiaki Ito — Les produits de la recette de Yoshiaki Ito, du restaurant Archeste : chou-fleur, crevettes grises et poutargue Classique Maison DEHESA.
• Sashimi de sardine fumée par Romain Meder — Les produits Maison DEHESA de la recette de Romain Meder, du restaurant Naturalité : sardine XXL fumée, chou-fleur rôti, yaourt et scamorza fumée.
• Vieux vinaigre et cœur de thon séché par le chef Sota Atsumi — La recette du chef Sota Atsumi, du restaurant Maison à Paris : une crêpe garnie de topinambour déglacé au vieux vinaigre P.X., de trévise et de cœur de thon séc
• La recette d’Alexia Duchêne : sardines fumées et citron noir fermenté — Alexia Duchêne nous offre son interprétation de notre sardine XXL fumée, relevée de citron noir, dans une recette facile à préparer à la maison.
• Tapas de poutargue par le chef Antonin Bonnet — La poutargue de mulet King Size interprétée par le chef Antonin Bonnet, de Quinsou et de la Boucherie Grégoire, en un tapas simple et gourmand.
• Recette du chef Bruno Verjus : anguille fumée et foie gras — Anguille fumée, foie gras, grué de cacao, poivre et sel des salines de Millac : dans ce plat hivernal, Bruno Verjus, du restaurant Table, marie la douceur du fo
• L’acidité par le chef Nino de la Spina — Les produits Maison DEHESA de la recette du chef Nino de la Spina. Épicure d’or 2018, catégorie Vinaigres, notre vieux vinaigre Pedro Ximénez, monocépage et san
• L’acidité par Anthony Chenoz et Julien Dumas — Les produits Maison DEHESA de la recette de Julien Dumas, alors au Lucas Carton, et d’Anthony Chenoz. Épicure d’or 2018, catégorie Vinaigres, notre vieux vinaig
• L’anguille fumée à la japonaise par Christian Lesquer — Notre anguille est fumée à la japonaise, au bois d’olivier. Ce fumage naturel souligne son gras minéral sans laisser de goût fumé dominant en bouche.
• L’umami selon le chef Jérôme Banctel — Chef du Gabriel, à La Réserve Paris, Jérôme Banctel a choisi notre sardine fumée à la japonaise pour faire naître l’umami dans un jambon de lotte aux asperges r
• La recette de Sylvestre Wahid avec l’anguille fumée Maison DEHESA — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Sylvestre Wahid nous livre son interprétation de notre anguille fumée : chou-fleur rôti, laque à l’échalote noire et cit
• La recette de Yoshitaka Takayanagi : bao presa et anguille — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Yoshitaka Takayanagi nous livre son interprétation de notre presa et de notre anguille fumée : un bao à la presa, un bao
• La recette de Pierre Jancou avec la presa Maison DEHESA — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Pierre Jancou nous livre son interprétation de notre presa de porc Ibérico : épinards à l’orange et écrasé de pomme de t
• Éclats de Bellota et asperge blanche d’Antonin Bonnet — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Antonin Bonnet nous livre son interprétation de nos éclats de Bellota, avec l’asperge blanche et l’œuf.
• La recette du chef Thomas Prod’homme : poutargue et cœur de brocoli — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Thomas Prod’homme, du restaurant Baumanière 1850, nous livre son interprétation de notre poutargue, avec un cœur de broc
• Coques et sardinillas selon le chef Antonin Bonnet — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Antonin Bonnet nous livre son interprétation des coques et de nos mini-sardines, en bouchées pour l’apéritif.
• Recette d’anguille fumée par le chef Masahide Ikuta — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Masahide Ikuta nous livre son interprétation de notre anguille fumée, laquée au miso blanc, avec une betterave fermentée
• La recette du chef Josselin Marie : sardines, mandarine et poireaux — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Josselin Marie nous livre son interprétation de notre sardine XXL fumée : sardines, mandarine et poireaux, pour quatre p
• La recette du chef Anthony Bisquerra : cocas à la sobrasada — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Anthony Bisquerra nous livre son interprétation de notre sobrasada : des cocas, pour quatre personnes.
• Recette de pissaladière par le chef Stéphane Buron — Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Stéphane Buron, Meilleur Ouvrier de France, nous livre son interprétation de nos anchois de Cantabrie, en pissaladière.
• Connaissez-vous les olives vertes rares du dernier désert d’Europe ? — Sur les terres désertiques de Cordoue, de vieux oliviers portent une variété ancestrale presque oubliée. Cueillies à la main, nos olives vertes ne sont ni cuite
• Petit traité de dégustation du jambon de Bellota — « Tel un grand vin, le jambon de Bellota aime jouer avec tous vos sens et vous enivrer de son bouquet délicat et complexe. » Florence Châtelet Sánchez, fondatri
• L’ail noir biologique, inspiré de l’ail confit d’Aomori — Inspiré de l’ail confit japonais d’Aomori, notre ail noir biologique développe des notes de vinaigre balsamique et de pruneau.