Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Yoshitaka Takayanagi nous livre son interprétation de notre presa et de l’anguille fumée.
Bao presa et anguille
Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
Pâte à bao :
200 g farine
2,5 g levure instantanée
15 g sucre
110 g eau tiède
1 c. à s. huile de sésame
2 g sel
Instructions :
Pâte à bao :
Creuser un puits dans la farine, ajouter le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 1 heure.
Étape 1 :
Étaler la pâte, plier en deux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Étape 2 : Étaler la pâte, huiler, rouler, découper en tronçons, modeler (étape 2 bis) puis faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes en collant deux morceaux.
Étape 2 bis :
Bao presa :
150 g presa Maison DEHESA
1 c. à s. huile de sésame
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. graines de sésame (sauce teriyaki)
200 g mirin (saké sucré japonais)
50 g sauce soja
50 g saké japonais
1/2 botte coriandre
1/4p oignon rouge
1/3p carottes
Bao presa :
Étape 1 :
Émincer l’oignon, faire une julienne de carotte, effeuiller la coriandre
Étape 2 :
Émincer la presa. Mettre tous les assaisonnements. Laisser mariner 30 min.
Poêler la presa, caraméliser avec la sauce teriyaki.
Pour faire la sauce teriyaki, mélanger le saké, le mirin et la sauce soja. Réduire jusqu’à bonne consistance.
Bao anguille :
4 œufs
50 g d’anguille fumée Maison DEHESA
2 tiges de cébette
Sauce soja
Sel, poivre
Sauce piment doux
Petite crevette frite au paprika fumé
Étape 1 :
Mélanger tous les ingrédients de l’omelette.
Poêler et mettre au four 5 min à 160 °C.
Dresser
Partagez vos réalisations sur Instagram en mentionnant @maisondehesa.