Foie gras de canard, anguille fumée à la japonaise et grué de cacao
Ingrédients :
Pour 4 personnes
320 gr de foie gras de canard entier (80gr par personne)
200 gr d’anguille fumée à la japonaise, taillée en dés
15 gr de grué de cacao
Recettes :
Tailler des jolies tranches de foie gras de 80 gr.
Enlever la peau de l’anguille en glissant la lame du couteau dessous, puis sans laisser d’arêtes, tailler des jolis cubes de chair en laissant le coté rose apparent.
Mettre le grué de cacao dans un mortier et écraser les grains de manière à en faire une poudre grossière avec des morceaux.
Dresser la tranche de foie gras sur un coté de l’assiette, saupoudrer sur le dessus le grué de cacao avec parcimonie.
Disposer les cubes d’anguille délicatement sur le foie gras.
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Bonne dégustation !
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