Recettes de fêtes : foie gras, anguille fumée et grué de cacao

Foie gras de canard, anguille fumée à la japonaise et grué de cacao

Ingrédients :

Pour 4 personnes

320 g de foie gras de canard entier (80 g par personne)

200 g d’anguille fumée à la japonaise, taillée en dés

15 g de grué de cacao

Recette :

1. Tailler de jolies tranches de foie gras de 80 g.
2. Enlever la peau de l’anguille en glissant la lame du couteau dessous, puis sans laisser d’arêtes, tailler de jolis cubes de chair en laissant le côté rose apparent.
3. Mettre le grué de cacao dans un mortier et écraser les grains de manière à en faire une poudre grossière avec des morceaux.
4. Dresser la tranche de foie gras sur un côté de l’assiette, saupoudrer sur le dessus le grué de cacao avec parcimonie.
5. Disposer les cubes d’anguille délicatement sur le foie gras.

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Bonne dégustation !

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