Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Pierre Jancou nous livre son interprétation de notre presa de porc Ibérico.
Presa, épinards à l’orange et écrasé de pomme de terre
Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
Presa Maison DEHESA
Épinards
Oranges
Pommes de terre
Herbes du jardin
Huile d’olive Haru Maison DEHESA
Instructions :
Étape 1 :
Cuisez vos pommes de terre à l’anglaise (à l’eau), enlevez la peau à l’aide d’un petit couteau et réservez.
Étape 2 :
Équeutez vos épinards et lavez-les à grande eau.
Étape 3 :
Taillez la pièce de viande et mettez-la à cuire dans un sautoir, d’abord à feu vif, puis baissez graduellement.
Étape 4 :
Pendant ce temps, écrasez vos pommes de terre avec les herbes, les zestes râpés de l’orange, l’huile, une pincée de fleur de sel et travaillez l’appareil à la spatule en bois, comme une pâte à choux.
Étape 5 :
Mettez une goutte d’huile dans une casserole et faites tomber vos épinards, rajoutez une pointe de fleur de sel, déglacez au jus d’orange et faites cuire en remuant 2 min.
Étape 6 :
Dressez et dégustez.
Partagez vos réalisations sur Instagram en mentionnant @maisondehesa.