Poutargue de Mulet King Size interpretée par le chef Antonin Bonnet, Restaurant Quinsou *et La Boucherie Grégoire
Antonin est aux manettes de Quinsou, adresse parisienne sobre et ébouriffante. Sa cuisine se définit comme « Nature et Ethique ». Trois ans après l'ouverture de son restaurant étoilé Quinsou, il s'installe à quelques numéros de là, en reprenant la Boucherie Grégoire. A l’instar de ce qu’il propose dans ses assiettes chez Quinsou, le chef fooding resistant de l’année 2020 souhaite proposer, dans sa boucherie, la même philosophie : du bon, du beau et de l’éthique. Une recherche constante de la simplicité et de l’efficacité autour produit.
Pour le chef, notre poutargue King Size est une véritable réconciliation avec la poutargue.
A l’inverse des poutargues souvent trop sèche et à l’amertume trop prononcée, cette poutargue est très onctueuse, à la texture et à la saveur d’un saumon gravlax.
Avec cette poutargue, il a réalisé un tapas simple et gustativement très plaisant :
Un pain superbe de @circusbakery sur lequel se dresse une mousseline de céleri boule comme un nuage @ryokosekiguchi, la poutargue simplement et délicatement déposée dessus, des éclats de citron biologique fermentée, quelques des larmes d’huile d’olive Viduena « et c’est gagné ».
Retrouvez la Poutargue King Size et les autres affinages sur notre eshop.
📸 : ilyafoodstories
Kommentare