Qu’est-ce que la ventrèche de thon ?
La ventrèche de thon est issue de la partie ventrale du poisson. Elle est connue pour son gras délicat qui lui procure une texture moelleuse en bouche et qui en fait l’un des morceaux les plus recherchés du thon.
Il existe de la ventrèche de thon rouge, germon ou encore albacore. On peut la consommer cuite, crue ou bien à l’huile.
Comment bien choisir sa ventrèche de thon ?
Quand on choisit sa ventrèche de thon, l’espèce germon est à privilégier pour la simple raison que les réserves disponibles sont les plus correctes des trois espèces.
La Maison DEHESA a spécialement sélectionné un conserveur implanté dans la province de Biscaye, dans le Pays basque espagnol. D’origine italienne, cette famille d’artisans conserveurs reprend les savoir-faire artisanaux italien, espagnol et français, qui s’opèrent en Méditerranée depuis l’Antiquité, pour offrir un résultat unique. La texture ultra moelleuse et le gras délicat sont mis en valeur par des tranches magnifiquement rosées.
Afin de valoriser sa tendreté, elle a créé une conserve rare, faite du seul cœur de la ventrèche. La Rolls de la ventrèche en conserve !
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Comment déguster sa ventrèche de thon ?
Pour déguster la ventrèche de thon à la maison, rien de plus simple ! En salade, elle se marie parfaitement à la pomme de terre, ou encore dans une salade de riz classique. On peut également la travailler davantage afin de la confire dans l’huile avec différentes épices ou bien concocter une sauce vierge ou mayonnaise par exemple.