Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Sylvestre Wahid nous livre son interprétation de notre anguille fumée.
Anguille fumée, chou-fleur rôti et laque à l’échalote noire,
citron noir
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
1 filet d’anguille fumée Maison DEHESA
Quelques tranches de citron noir Maison DEHESA
1 échalote noire Maison DEHESA
1 chou-fleur
Huile d’olive
1 cuillère à café de pâte miso de soja bio
Instructions :
Étape 1 :
Plonger un chou-fleur dans une eau frémissante et salée pendant 25 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2 :
Passer au tamis l’échalote noire pour récupérer la pulpe. Ajouter l’huile d’olive et mélanger au fouet.
Étape 3 :
Badigeonner le chou-fleur avec la préparation. Mettre à cuire au four 25 minutes à 170 °C.
Étape 4 :
Inciser légèrement la peau des filets d’anguille fumée.
Étape 5 :
Mélanger la pâte miso avec un trait d’huile d’olive et étaler sur les filets d’anguille fumée. Puis faire brûler légèrement au chalumeau.
Étape 6 :
Sortir le chou-fleur du four et le brûler légèrement au chalumeau.
Dressage : Tailler finement à la mandoline quelques copeaux de chou-fleur frais. Déposer l’anguille fumée dessus. Ajouter 1/8 du chou-fleur cuit. Terminer le dressage en râpant le citron noir bio sur les différents éléments.
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