Partenaire de la Maison DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre anguille fumée.
ANGUILLE FUMÉE,CHOU FLEUR RÔTI & LAQUE A L’ÉCHALOTE NOIRE,
CITRON NOIR
- RECETTE POUR 4 PERSONNES -
Ingrédients :
1 filet d'Anguille Fumée Maison DEHESA
Quelques tranches de Citron Noir Maison DEHESA
1 Chou Fleur
Huile d'Olive
1 cuillère à café de pâte Miso de Soja Bio
Instructions :
Étape 1 :
Plonger un chou-fleur dans une eau frémissante et salée pendant 25 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2 :
Passer au tamis l'échalote noire pour récupérer la pulpe. Ajouter l'huile d'olive et mélanger au fouet.
Étape 3 :
Badigeonner le Chou-Fleur avec la préparation. Mettre à cuire au four 25 minutes à 170°.
Étape 4 :
Inciser légèrement la peau des filets d'Anguille fumée.
Étape 5 :
Mélanger la pâte Miso avec un trait d'huile d'Olive et étaler sur les filets d'Anguille fumée. Puis faire brûler légèrement au chalumeau.
Étape 6 :
Sortir le Chou-Fleur du four et le brûler légèrement au chalumeau.
Dressage : Tailler finement à la mandoline quelques copeaux de Chou-Fleur frais. Déposer l'Anguille fumée dessus. Ajouter 1/8 du Chou-Fleur cuit. Terminer le dressage en râpant sur les différents éléments et le citron noir Bio.
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Bonne dégustation
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