Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Thomas Prod’homme, du restaurant Baumanière 1850, nous livre son interprétation de notre poutargue.
Poutargue et cœur de brocoli fondant
Recette pour 1 personne
Ingrédients :
Brocoli
Parmesan
Tomate cerise
Oignons
Huile d’olive
Sel, poivre
Basilic
Moutarde
Poutargue et vinaigre Maison DEHESA
Instructions :
Étape 1 : Séparer le tronc de brocoli des sommités (garder quelques sommités crues pour la salade)
Étape 2 :
Cuire le tronc à l’eau salée durant 25 min
Étape 3 :
Cuire les sommités à l’eau salée durant 10 minutes
Étape 4 :
Tailler tous les éléments pour la salade et assaisonner avec l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le parmesan concassé, le sel et le poivre
Étape 5 : Assaisonner le cœur de brocoli avec l’huile d’olive, le sel et le poivre
Étape 6 : Réaliser des copeaux de poutargue
Étape 7 : Dresser
Partagez vos réalisations sur Instagram en mentionnant @maisondehesa.