Par The Social Food
Taillée crue en fines lanières, la seiche devient nouille. La tomate s’y présente deux fois : en eau limpide, relevée de quelques gouttes de garum d'anchois, puis en chair mondée, taillée en ruban. Le garum de thon vient en dernier, à froid, et signe l’assiette de son umami.
Ingrédients
- 300 g de blanc de seiche
- 400 g de tomates
- 2 c. à café de garum de thon Maison DEHESA
- Quelques gouttes de colatura Maison DEHESA (garum d’anchois)
- Sel
- Zestes de citron vert
Préparation
Geste 01
Taillez la seiche en fines lanières.
Geste 02
Mixez la moitié des tomates avec du sel et quelques gouttes de colatura. Laissez égoutter 30 à 45 minutes pour récupérer leur eau.
Geste 03
Mondez et taillez le reste des tomates en lanières. Disposez-les dans une assiette avec la seiche, arrosez d’eau de tomate et terminez avec le garum et les zestes de citron vert.
Pour aller plus loin : Le garum, en sept gestes.
Retrouvez la recette en images sur le compte Instagram de The Social Food. #maisondehesa