Florence Châtelet Sánchez a été l’invitée de Bernard Thomasson et Thierry Marx dans l’émission « À la carte », sur France Info.
L’objet de cette interview ? La présentation de notre garum haimatum, un produit antique et oublié, mis aujourd’hui sur le devant de la scène gastronomique !
Maison DEHESA rend ses lettres de noblesse à ce condiment : son garum de thon naît des abats de thon, et son garum d’anchois de la saumure de ses anchois XXL. Côté gustatif, la persistance aromatique et la subtile saveur umami du garum vous font voyager dans le temps, relevant les notes salines et les amertumes marines de vos plats.
Émission à réécouter juste ici.
Comment utiliser le garum ?
Le garum sublime aussi bien les viandes, les poissons que les légumes. Utilisé de manière parcimonieuse comme condiment ou pour remplacer le sel, il est l’allié parfait d’une cuisine créative, intuitive et intemporelle. Issu de la fermentation des abats de thon, le garum de thon Maison DEHESA se substitue parfaitement au katsuobushi japonais.
Pour vous inspirer, la recette de Thierry Marx juste en dessous !
La recette de Thierry Marx
Légumes rôtis au garum
Ingrédients pour deux :
3 carottes, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 belle tête d’ail frais, 4 càs d’huile d’olive, 2 càs de miel liquide, 1 càs d’herbes de Provence fraîches, 1/4 de càs de garum
Préparation :
- Épluchez les carottes et coupez-les en petites lamelles. Procédez de même avec les courgettes et l’aubergine. Épluchez l’ail et écrasez-le en purée.
- Dans un sautoir, faites revenir les carottes dans l’huile d’olive. Rajoutez ensuite les courgettes, l’aubergine et la purée d’ail. En dernier, versez le miel et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.
- Laissez reposer à température ambiante et, juste avant de servir, détendez avec le garum et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez et laissez refroidir.
- Dégustez avec une salade de tomates, pour rafraîchir l’été.
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Bonne dégustation !