Partenaire de la Maison DEHESA, le chef @stephaneburon nous livre son interprétation de nos anchois de Cantabrie.
Le chef Stéphane Buron, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé, Prix Taittinger 2002, chef de l’année 2013. Depuis plus de 30 ans, il met toute sa passion dans les cuisines du Chabichou à Courchevel. Installé à Courchevel depuis 1987, ce Nancéien amenait à l’époque dans ses bagages une expérience solide mais éclectique forgée au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, chez Christian Willer au Martinez de Cannes, à Palm Beach aux États-Unis ou encore au Palais de l’Élysée. Découvrez la recette de la pissaladière du chef Stéphane Buron en vidéo.
Pissaladière
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
Pâte feuilletée :
250 g de farine
115 g d’eau
10 g de vinaigre balsamique blanc
5 g de sel
30 g d’huile d’olive
175 g de beurre
PM œuf
Garniture pissaladière :
800 g d’oignon
8 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
Thym
24 pièces d’olive noire
12 pièces d’anchois Maison DEHESA
PM sel, poivre, huile d’olive, feuilles de basilic
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