Vitello tonnato, anchois
Par Jung Yonghoon, restaurant Clown Bar
La recette de Jung Yonghoon, restaurant Clown Bar
Pour 2 personnes
15 min de préparation
Liste des ingrédients
- 200 g d’anchois XXL
- 200 g de ventrèche de thon
- 30 g de câpres
- 30 g de jus de citron
- 20 g de vin blanc
- 400 g de mayonnaise
- viande de veau cuite
- sel, poivre
- salade, céleri branche, ail
- vinaigre
Les étapes
- Dans un saladier, verser la mayonnaise et y ajouter le jus de citron ainsi que le vin blanc.
- Mélanger la préparation. Dans un second temps, ajouter les câpres, et la ventrèche à la préparation.
- Mixer tous les ingrédients incorporés auparavant jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter les anchois et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une mousse légère.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Couper la viande de veau en fines lamelles.
- Dans une assiette, disposer quelques lamelles de viande. Ajouter la mousse.
Dressage
- Disposer quelques fines tranches de céleri branche, d’ail et de salade de votre choix.
- Ajouter un filet de vinaigre et disposer un anchois sur le dessus pour décorer le tout.