Les produits de la recette de Yoshiaki Ito, du restaurant Archeste*
Ingrédients :
- Chou-fleur
- Crevettes grises décortiquées
- Poutargue Classique Maison DEHESA
- Mourons des oiseaux
Étapes :
1. Cuire un tiers des sommités de chou-fleur à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Réaliser une mousseline de chou-fleur avec les deux tiers restants et conserver quelques copeaux de sommités crues à tailler à la mandoline pour le dressage final.
3. Couper les crevettes et les faire frire 15 secondes dans une huile bouillante.
4. Dresser les différents éléments (vidéo dressage) et terminer l’assiette en râpant la poutargue Classique Maison DEHESA.
