Chou-Fleur, Poutargue Classique & Crevettes Grises par Yoshiaki Ito

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Les Produits de la recette de Yoshiaki Ito - restaurant Archeste*

La Poutargue Classique

Ingrédients :

- Chou fleur

- Crevettes grises décortiquées

- Poutargue classique Maison DEHESA

- Mourons des oiseaux

Étapes :

1. Cuire une 1/3 des sommités de chou-fleur à la vapeur pendant 15 minutes.

2. Réaliser une mousseline de chou fleur avec les 2/3 restant et conserver quelques copeaux de sommités cru à tailler à la mandoline pour le dressage final.

3. Couper le crevettes et faites les frire 15 secondes dans une huile bouillante.

4. Dresser les différents éléments (vidéo dressage) et terminer l'assiette en râpant la Poutargue Classique Maison DEHESA.

Bonne dégustation !