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Le produit
Une solera fondée en 1980 fait son secret. Élevé dans des fûts de chêne centenaires, selon le système traditionnel des criaderas et solera, ce vinaigre classé Gran Reserva par sa bodega a passé au moins dix ans en bois. Sa douceur vient du seul raisin : des moûts de Pedro Ximénez de première presse, sans caramel ajouté.
Au Japon, les vinaigres noirs longuement vieillis se dégustent comme de grands crus. Celui-ci appartient à cette lignée.
Ingrédients
6° : moût concentré de raisin Pedro Ximénez, vinaigre de vin, moût de Pedro Ximénez réduit, conservateur : métabisulfite de potassium (SULFITES). 8° : vinaigre de vin, moût concentré de raisin Pedro Ximénez, moût de Pedro Ximénez réduit, conservateur : métabisulfite de potassium (SULFITES). Issu à 100 % du cépage Pedro Ximénez. Pays de fabrication : Espagne.
Origine : Espagne.
Questions fréquentes
Se périme-t-il ?
Jamais. Le nôtre a vieilli de longues années en solera. Et il faut se rappeler ce qu'est un vinaigre : depuis toujours, avec le sel, il a servi à conserver les aliments. Un produit qui conserve ne se dégrade pas.
Faut-il le carafer ?
Oui, une seule fois, à l'ouverture. Il y a de vieux vins là-dedans, et ils continuent de travailler. Comme pour un grand vin d'âge, l'aération réveille la palette. Versez l'équivalent d'un verre, laissez respirer une journée, puis remettez-le en bouteille. C'est fait une fois pour toutes.
6° ou 8° ?
Deux curseurs décident : la sucrosité et la puissance acétique.
Comment le servir ?
Quelques gouttes sur un sashimi de poisson bleu, ou dans un jus. Le Japon vénère ses vinaigres noirs vieillis comme de grands crus ; celui-ci apporte la touche umami des sauces soja vieillies.