Topinambour rôti et cuit à la vapeur, Sashimi de Sardines, crème onctueuse par Marvic Medina

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Les Produits de la recette de Marvic Medina - restaurant Naturaliste

Sashimi de Sardine

Ingrédients (4 personnes) :

4 Sardines Maison Dehesa

400g de topinambours

Pickles d'oignons à réaliser une semaine à l'avance si possible

Oignon blanc

Ail

Vin Blanc

Fromage frais

Scarmoza

Coriandre

Cébette

Pousse de moutarde

Pignon de pin

Étapes :

1. Éplucher et couper les topinambours. Faire cuire une partie à la vapeur 1h30. L'autre moitié est à rôtir au four à 190°C pendant 1h.

2. Faire suer l'oignon blanc et ail et colorer légèrement. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le fromage frais et la scarmoza. Gratiner au four et mixer. Ajouter une larme de vin pour l'acidité.

3. Réaliser les chips de topinambour en séchant les peaux au four à 120°C pendant 2h. Mixer puis frire.

4. Hacher la coriandre et les cébettes.

5. Dresser (voir la réalisation du dressage ici) et déguster !

Bonne dégustation !