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Pierre JANCOU
Le mot du chef
@muchmorethanorganic
@PierreJancou
Pierre Jancou – Much more than Organic
Originaire de Suisse, Pierre Jancou est devenu est le précurseur de la grande vague bistronomique à Paris. Le dandy tatoué est souvent présenté comme l'inventeur de la cuisine brute. À 21 ans, Pierre Jancou achète son premier restaurant, La Bocca
À 21 ans, il achète son premier restaurant. En 2001, il ouvre La Crémerie, une cave spécialisée dans le « vin naturel » dont il est et en 2007, le bistrot Racines où il décroche le prix Fooding de la meilleure cave à manger. En 2011, il s'investit dans un nouveau restaurant, Vivant.
LE PRODUIT COUP DE COEUR
Presa de Porc Iberico de Bellota
LA RECETTE DU CHEF
Presa, épinards à l'orange & écrasé de pomme de terre
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