« Respecter l’intégrité du produit commence par le temps qu’on lui consacre. »

aime à rappeler Florence Châtelet, fondatrice de la maison DEHESA

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Depuis 13 ans, Maison DEHESA est devenu l’atelier haute couture de référence des plus grandes tables étoilées. Nos produits accompagnent la nouvelle scène gastronomique internationale, fondée sur le respect du produit et celui du producteur.

Promouvoir le Haut-Artisanat Agricole
Chez Maison DEHESA, la revalorisation du travail de l’artisan-producteur est économique et sociétale. Elle consiste à ériger ses savoir-faire au rang de haut artisanat, et lui garantir une juste rémunération. Sans le dictat de la rentabilité, nous lui laissons le temps de façonner avec amour le produit de terroir au rythme de la nature, tant dans les cycles d'élevage et de culture que dans les temps d'affinage et de maturation. Seuls ses gestes essentiels, issus de traditions artisanales ancestrales, savent produire de la nourriture saine tout en préservant les sols et le vivant.
 

Servir la vérité du produit dans le temps de la maturation.

Avec eux, nous avons développé un savoir-faire unique dit de slow-maturation™, qui consiste à combiner au delà des frontières du terroir, tous les meilleurs savoir-faire des métiers de la fermentation, au service du produit. Nous parvenons ainsi à révéler toutes les facettes gustatives du produit de terroir ancien, par de nouveaux jeux de textures et de complexité aromatique. Avec le temps pour premier ingrédient, nous voulons révéler la nature profonde du produit. Son essentialité.

Toutes les créations de la maison vendues aux grands chefs, sont désormais disponibles sur cet eshop.
                               

Bon voyage gustatif !